إزاي تحسب تكلفة الوجبة ونسبة الـ Food Cost في مطعمك (بالمثال)
لو بتسعّر أطباقك بالإحساس، ممكن تبيع طبق بخسارة وانت مش واخد بالك. هنا بنشرح يعني إيه تكلفة الوجبة ونسبة الـ Food Cost، وإزاي تحسبهم خطوة بخطوة بمثال بأرقام افتراضية، وإيه الأخطاء اللي بتخلّي الحسبة غلط.
ابدأ تجربة 7 أيام مجانًا · شوف الأسعار
يعني إيه تكلفة الوجبة ونسبة الـ Food Cost؟
تكلفة الوجبة هي تمن الخامات اللي دخلت في الحصة الواحدة من الطبق. ونسبة الـ Food Cost هي النسبة اللي التكلفة دي بتمثّلها من سعر البيع. الاتنين بيجاوبوا على سؤال واحد: من كل جنيه بتبيع بيه، كام جنيه رايح خامات؟
- تكلفة الحصة = إجمالي تكلفة الوصفة ÷ عدد الحصص اللي بتطلع منها
- نسبة الـ Food Cost = تكلفة الحصة ÷ سعر البيع × 100
- الربح الإجمالي للحصة = سعر البيع − تكلفة الحصة
الحسبة خطوة بخطوة
ابدأ بطبق واحد وخلّصه للآخر قبل ما تنقل للي بعده:
- اكتب كل مكونات الوصفة وكمية كل مكون، حتى الصغير منها زي الزيت والتوابل والصوص
- اضرب كمية كل مكون في سعر وحدته من آخر فاتورة شراء، وخلّي الوحدات موحّدة (كله بالجرام أو كله بالكيلو)
- اجمع تكلفة المكونات كلها، ده إجمالي تكلفة الوصفة
- اقسمه على عدد الحصص اللي بتطلع من الوصفة، ده تكلفة الحصة
- اقسم تكلفة الحصة على سعر البيع واضرب في 100، ودي نسبة الـ Food Cost
مثال تطبيقي (أرقام افتراضية للتوضيح فقط)
الأرقام دي مثال تعليمي مش أسعار حقيقية في السوق، غيّرها بأسعار شرائك انت. وصفة ساندويتشات شاورما فراخ بتطلّع 10 ساندويتشات:
- فراخ: 2 كجم × 150 جنيه = 300 جنيه
- عيش: 10 أرغفة × 3 جنيه = 30 جنيه
- توم وصوص ومخلل: 40 جنيه
- خضار: 30 جنيه
- إجمالي الوصفة = 400 جنيه، يعني تكلفة الساندويتش = 400 ÷ 10 = 40 جنيه
- لو سعر البيع 120 جنيه: النسبة = 40 ÷ 120 × 100 = 33.3% تقريبًا، والربح الإجمالي للساندويتش 80 جنيه
- لاحظ إن النسبة دي للخامات بس، مش داخل فيها إيجار ولا مرتبات ولا كهربا
النسبة المناسبة كام؟
مفيش رقم واحد صح لكل المطاعم، لأنه بيفرق حسب نوع الأكل والمنطقة والخدمة. كقاعدة استرشادية، حاسبة تكلفة الأكل المجانية عندنا بتعتبر النسبة لحد 35% هامش صحي، ولحد 45% محتاجة مراجعة للسعر أو الخامات، وأعلى من كده الهامش ضعيف. استخدم الأرقام دي كنقطة بداية، وقارنها بنتيجة مطعمك الفعلية.
أخطاء شائعة بتبوّظ الحسبة
الأخطاء دي بتخلّي النسبة تطلع أقل من الحقيقة، فتفتكر إنك كسبان وانت لأ:
- نسيان الخامات الصغيرة: زيت التحمير والتوابل والصوص والتغليف
- الاعتماد على سعر شراء قديم بعد ما سعر الخامة اتغيّر
- تجاهل الفاقد: التقشير والتنضيف وتقطيع اللحمة والمتبقي من الخامة
- قسمة الوصفة على عدد حصص مش حقيقي، فتكلفة الحصة تطلع غلط
- خلط الوحدات، زي سعر الكيلو مع كمية بالجرام
- حساب التكلفة مرة واحدة وعدم تحديثها لما الأسعار تتغيّر
من الحاسبة المجانية لتكلفة تلقائية
حاسبة تكلفة الأكل المجانية بتشتغل في المتصفح من غير تسجيل: بتكتب اسم الطبق ومكوناته وتكلفة كل مكون وعدد الحصص وسعر البيع، وتطلّع لك تكلفة الحصة والنسبة والربح. ممتازة لتجربة طبق جديد أو تسعيره بسرعة. لكن لما المنيو يكبر والأسعار تتغيّر، الحساب باليد بيتعب. في الباقة الاحترافية بتربط كل طبق بوصفته، والنظام بيحسب تكلفة الطبق من متوسط تكلفة الخامات المسجّلة، وبيورّيك الهامش بالجنيه وبالنسبة، ويدعم وصفات الدفعات زي المخبوزات بتحديد عدد القطع في الدفعة.
أسئلة شائعة
إيه الفرق بين تكلفة الوجبة ونسبة الـ Food Cost؟
تكلفة الوجبة مبلغ بالجنيه، هو تمن خامات الحصة الواحدة. نسبة الـ Food Cost هي المبلغ ده كنسبة مئوية من سعر البيع.
أحسب النسبة على سعر البيع بالضريبة ولا من غيرها؟
اختار طريقة واحدة واستخدمها في كل الأطباق عشان المقارنة تبقى سليمة. لو أسعار منيو مطعمك شاملة ضريبة أو خدمة، فالأدق إنك تحسب على السعر قبلهم. وراجع محاسبك في طريقة الحساب المناسبة لنشاطك.
كل قد إيه أعيد حساب تكلفة الأطباق؟
كل ما سعر خامة أساسية يتغيّر بشكل ملحوظ، وكمان مراجعة دورية لكل المنيو. الخامات اللي أسعارها بتتحرك كتير زي اللحوم والفراخ تستاهل متابعة أقرب.
حاسبة تكلفة الأكل المجانية محتاجة تسجيل؟
لا. بتفتح الصفحة وتكتب الأرقام وتشوف النتيجة. هي لطبق واحد في المرة، ومبتخزّنش منيو كامل ولا مخزون.
تكلفة الأطباق التلقائية في أنهي باقة؟
الوصفات وتكلفة الطبق ضمن الباقة الاحترافية. التجربة المجانية 7 أيام بتفتح لك كل المميزات من غير كارت بنكي، والأسعار موجودة في صفحة الأسعار.
خلّي النظام يحسب تكلفة أطباقك بدالك
ابدأ بالحاسبة المجانية لو عايز تجرّب طبق، ولما تحب تربط الوصفات بالمخزون والكاشير جرّب الفحار للتطوير 7 أيام مجانًا بكل المميزات ومن غير كارت بنكي.